Η αλήθεια είναι ότι φτιάχνω ελιές και με άλλους τρόπους και συνταγές.
Αυτές που ανέφερα παραπάνω. Αλλά αυτές που προτιμάμε περισσότερο, είναι
οι τύπου Καλαμών, με ρίγανη και σκόρδο, μέσα σε ξυδάλμη.
Αυτή την συνταγή θα σας δείξω σήμερα.
Τις φρέσκες ελιές τις αγοράζω συνήθως από την λαϊκή της γειτονιάς μου.
Προτιμώ αυτές του μεγάλου μεγέθους. Είναι πιο όμορφες και πιο χορταστικές.
Ας φτιάξουμε εφέτος μόνοι μας, τις δικές μας σπιτικές ελιές. Σίγουρα η οικογένειά μας θα το εκτιμήσει!
Θα χρειαστούμε:
3 κιλά ελιές τ. Καλαμών, κατά προτίμηση χονδρές
300 γρ. χονδρό, θαλασσινό αλάτι
450 ml. ξύδι από κρασί
1,5 λίτρο νερό
1 κουταλιά γεμάτη, ξερή ρίγανη
5-6 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια μαντζουράνα
1 μεγάλο βάζο ή περισσότερα πιο μικρά.
ελαιόλαδο
Τι κάνουμε:
Αγοράζουμε γερές και μεγάλες, μαύρες ελιές. Προσέχουμε να έχουν όσο το
δυνατόν λιγότερα χτυπήματα ή τρυπήματα από δάκο, γιατί κατά την διάρκεια
του ξεπικρίσματος μπορεί να σαπίσουν. Τις πλένουμε πολύ καλά.
Ίσως να έχετε παρατηρήσει ότι οι έτοιμες μαύρες ελιές, είναι συνήθως
χαραγμένες κατά μήκος με μαχαίρι. Όμως έτσι, εύκολα φεύγει η φλούδα τους
και χαλά η όψη τους. Θα πάρουμε λοιπόν ένα πιρούνι φαγητού και με αυτό
θα τις τρυπήσουμε σε δύο τρεις μεριές, ανάλογα με το μέγεθος της ελιάς.
Τις ρίχνουμε σε μεγάλη λεκάνη, με μπόλικο νερό.
Τις βάζουμε σε μέρος σκιερό και ψυχρό. Συνήθως τοποθετώ την λεκάνη με
τις ελιές μου στο μπαλκόνι μου, μακριά από το φως του ήλιου.
Κάθε μέρα, χύνουμε το νερό της λεκάνης και το αντικαθιστούμε με φρέσκο της βρύσης. Έτσι σιγά σιγά, οι ελιές μας ξεπικρίζουν.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αυτή, ως την ημέρα που θα δοκιμάσουμε μια
από τις ελιές και θα δούμε ότι δεν είναι πια πικρή. Περίπου στις δέκα
ημέρες, είναι έτοιμες. Ίσως όμως χρειασθούν παραπάνω ημέρες. Θα το
δείτε.
Πλένουμε το μεγάλο βάζο, εγώ χρησιμοποίησα ένα πλαστικό τριών λίτρων, ή τα μικρότερα.
Ξεπλένουμε πολύ καλά, τις ελιές που έχουν πλέον ξεπικρίσει.
Σε λεκανίτσα, βάζουμε το νερό και μέσα σε αυτό ρίχνουμε το αλάτι και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά, να διαλυθεί το αλάτι εντελώς.
Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα ψιλοκόβουμε. Τα ανακατεύουμε με την ξερή ρίγανη.
Βάζουμε μια στρώση ελιές στο βάζο μας, με ύψος περίπου τριών δακτύλων,
αν
χρησιμοποιήσουμε το μεγάλο βάζο και δύο δακτύλων, αν χρησιμοποιήσουμε
μικρά βάζα. Πασπαλίζουμε με μια ποσότητα σκόρδου και ρίγανης.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ανά στρώσεις.
Τελειώνουμε με μια τελευταία ποσότητα ρίγανης- σκόρδου.
Από επάνω βάζουμε τα κλωνάρια της μαντζουράνας.
Ρίχνουμε το μείγμα της ξυδάλμης ως να καλυφθούν εντελώς οι ελιές.
Χτυπάμε ελαφρά το κάθε βάζο στον πάγκο μας, ώστε να φύγει τυχόν αέρας που έχει εγκλωβιστεί.
Καλύπτουμε την ξυδάλμη και τις ελιές μας με ελαιόλαδο.